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发表于 2008-10-14 03:38
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超级拿手的京酱肉丝[12P]
从小爱吃肉,牛羊肉都爱吃,但说到底,吃的最多的,最好吃的还是猪猪的肉肉,煎、炒、烹、炸、炖怎么做怎么香。
京酱肉丝是在家常菜中比较常吃的菜,也是我很拿手的,比起好多的家常菜馆一点也不逊色哦。还是来看卖象吧。
要想京酱肉丝做得好,必需从用的酱开始,从超市买回的甜面酱,如果直接用,那炒出的菜绝对不好吃,先来加工酱。
买回的甜面酱和烤鸭店里吃的酱不是一个味,味道要差很多,先要把酱做成象烤鸭店里的味道才行
用一袋甜面酱
配上两勺糖,和一勺香油
搅拌均匀
上锅蒸,开锅后三到五分钟可就以了
好了,甜面酱就加工好了,下面说肉丝的做法。选里脊肉切成丝
然后把肉丝上浆,要用到淀粉、酱油、姜粉、食油,还要加少许的清水
和肉丝一起抓匀,放一小时左右让肉进味,并把水份吃进肉里
一棵大葱,山东的最好,量可以按个人口味适量即可,切段
再改刀切成丝,摆在盘中
锅中放油,烧热后,加入浆好的肉丝,划散,肉熟后盛出备用
锅中留底油,用姜丝炝锅,刚加工好的甜面酱两勺放入锅中,加少许酱油和一点点盐,炒均,再把刚炒好的肉丝放进锅中,待所有肉丝全部均匀地沾上酱就可以出锅了
好了,一盘漂亮的京酱肉丝就可以上桌了,肉丝鲜嫩,咸中带着甜香,大家吃吧
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