无法抵御甜蜜的诱惑

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没错，嗜糖大概是人类的本性，似乎一切一切的美好都与糖有关，生活若少了它，就会黯然失色。我们无法抵御甜蜜的诱惑，就像白雪公主注定会接过那只苹果。然而，对于糖的贪婪也让我们面临种种健康方面的隐患：龋齿、过多热量导致的肥胖、骨质疏松、衰老。于是，我们处心积虑研发出低热量、不易发胖、不易蛀牙的甜味剂。

    由于比蔗糖更加经济，很快我们的食品中就充斥着各种甜味剂，随便拿起食品包装你会发现：异麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖醇、甜蜜素。然而，这些代糖就可以让我们高枕无忧地享受甜蜜吗？近期，有关代糖可能存在健康隐患的新闻报道不绝于耳，真相如何，请专家解析。


    皇后扮成“老太婆”来到小木屋的窗前，吆喝道：又香又甜的大苹果。白雪公主禁不住诱惑打开了窗户。皇后说：“尝尝这只苹果吧，吃了你会更美丽，用它做出来的苹果派，保管让人馋得流口水。”白雪公主接过毒苹果，那芳香的味道真诱人啊，她咬下去。——《白雪公主》


    亨舍尔和格莱特在森林里发现一幢奇怪的房子，房子的墙壁是面包做的，屋顶是用饼干盖的，窗户是亮晶晶的糖。


    亨舍尔把屋顶拆了一点，尝尝味道，格莱特站到窗边啃得很响。亨舍尔和格莱特以为到了天堂。——《格林童话·亨舍尔和格莱特》


    每个人都有治疗心中伤痛的方法：喝酒、唱歌、发火、哭、笑，跟朋友诉苦，去旅行，跑马拉松。我的治疗方法就是烤蛋糕和饼干，爸爸突然离我而去的时候，火一般的恋爱结束的时候，受到侮辱的时候，我都会在凌晨到工作室做蛋糕，用那时的香味安慰自己。世上还有比这更甜美的治疗法吗？——《我叫金三顺》


    那些糖的替身


    爱她的香甜，可以取悦口舌，使人心情愉快，但也恨她具有使人发胖的热量，于是经过食品科技人员的不断研发，愈来愈多的“糖”出现在市面上，称她们为“糖”，是因为她们具有糖的甜味，但是她们却不一定是糖，她们的成分结构与糖不同，而其中也不一定含有热量，有的在食入后有着异于一般糖类的代谢途径，所以可以成为糖的代用品，统称为“甜味剂”。


    也许你还没注意，现在食品的包装袋上，它们早就取代了糖的位置，绝不仅仅是存在于无糖食品中。那么，你所喝的饮料、各种市售食品，甚至是唇膏、牙膏、漱口水、药片糖衣、咳嗽药水中所含的这些甜味剂到底都是什么？


　　玉米糖浆：是以酸酵素将玉米淀粉分解所制成，有各种甜度，多数用于饮料中。


　　甜菊糖：主要成分是甜菊糖甙，甜度为蔗糖的200~300倍，热量为蔗糖的1/300，是成本低廉的代糖品，目前已广泛应用于各类食品、饮料、药品等产品的生产加工。


　　木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇：这一类具有甜味的物质的化学结构与葡萄糖相似，它们与果糖相同，不需要胰岛素的作用即可被人体吸收利用，也可以提供人体能量。因为吸收慢，对血糖影响不大，故多数用来制造糖尿病食品及低热量糖果。但必须注意：若是大量食用，可能会造成腹泻。


　　阿斯巴甜：俗称甜味素。由L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸组合成的二肽化合物，这两种氨基酸和我们日常食物如肉类、蔬菜、乳类食品中所含的蛋白质成分一样。甜度是蔗糖的160~200倍，热量为蔗糖的1/200。


    元贞糖：以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成，其甜度相当于蔗糖的10倍，而热量仅为蔗糖的8%。在一般食品商店都有上柜销售。


    甜蜜素：甜度约为蔗糖的40~50倍。甜蜜素与蔗糖一起配合使用，甜度可达到蔗糖的80倍以上；若甜蜜素与蔗糖以及0.3%重量的柠檬酸配合使用，甜度可达蔗糖的100倍以上。


　　糖精：最古老的甜味剂，自20世纪初就已经出现。甜度是蔗糖的500倍，但是稍有多食便会产生苦味。临床研究表明，若长期大量食用，膀胱癌的风险就会增加，应避免一次大量使用或长期应用。发达国家禁止在婴儿、孕妇食品中使用糖精。


    三氯蔗糖：1976年被发现，含糖量是蔗糖的几百倍。适用于烘烤类食品，曾经被认为是甜味剂中相当安全的产品，是适用于家庭烹饪的最佳配料