- UID
- 98204
- 帖子
- 65
- 积分
- 98
- 紫菀
- 0 朵
- 花瓣
- 203 片
- 花蕊
- 53 朵
- 野草莓
- 10 个
- 蒲公英
- 35 朵
- 社区等级
- 8 级
- 在线时间
- 12 小时
- 注册时间
- 2010-10-13
- 蜗居何地
- 江西九江
- 登录状态
-
当前离线
|
楼主
发表于 2010-10-28 10:49
| 只看该作者
虫草炖蚬鸭
菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 工艺:隔水炖
虫草炖蚬鸭的制作材料:
主料:野鸭750克
辅料:猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克,
调料:姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
虫草炖蚬鸭的特色:
肉软烂,汤清鲜。
虫草炖蚬鸭的做法:
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3. 猪肉切成6 块;
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 |
|