- UID
- 9717
- 帖子
- 333
- 积分
- 206
- 紫菀
- 0 朵
- 花瓣
- 699 片
- 花蕊
- 11 朵
- 野草莓
- 19 个
- 蒲公英
- 38 朵
- 社区等级
- 14 级
- 在线时间
- 63 小时
- 注册时间
- 2007-4-17
- 蜗居何地
- 广东,江门
- 登录状态
-
当前离线
|
楼主
发表于 2010-12-27 15:15
| 只看该作者
酥炸藕夹
主料:莲藕250克
辅料:猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克
调料:盐2克,味精1克,猪油(炼制)150克
酥炸藕夹的做法:
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处;
3. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
5. 一个个再往藕夹中酿馅心;
6. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
8. 净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
10. 跟味碟上桌(味碟可为椒盐或面酱)。
酥炸藕夹的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约2500克。
食物相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
|