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楼主
发表于 2011-1-5 17:28
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抹茶蛋糕卷
原料:
鸡蛋4个(冰过)、柠檬汁几滴(可用白醋代替)、低粉90G、玉米淀粉10G(可全用低粉代替) 、抹茶粉5-10G、糖30gG、玉米油50ML、牛奶90ML。
做法:
1、烤盘铺油纸备用;
2、30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;
3、筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,拌成蛋黄面糊;
4、蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)
5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
6、蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡;
7、烤箱中层,170度18-20分钟(温度时间视自家烤箱调节),可在下层再放一个烤盘(防止下火过高);
8、烤好后撕下油纸,在卷起的一头用刀划几道(不可划断),借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。(即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起)放凉后切片。 |
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