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糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
基本材料 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
特点:清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调
料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变
硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将
鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时
用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可 |
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