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发表于 2008-1-9 15:41
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东坡肉
吃肉的最高境界,无疑是东坡肉。那么简单的原料,却煮无上的美味。诚如东坡居士所言:慢著火,少著水,火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同,林林总总,没有相同的。我的做法是简单到不能再简单,但味道却是好吃到不能再好吃。
胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥
取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断
砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西
放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖
面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊
将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里
小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁,盛出一碗,垂涎三尺
皮色酱红,软糯即化的东坡肉啊,不油不腻,皮糯肉香
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沙发
发表于 2008-1-9 15:58
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板凳
发表于 2008-1-15 11:42
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饿了就吃
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地板
发表于 2008-1-27 09:58
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原帖由
253952253
于 2008-1-27 03:11 发表
楼主不厚道,每次发那么勾人的食物....
勾起你滴食欲
是偶滴目的
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