中华之最---------满汉全席

花心无罪

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尽量把传说中的满汉全席在这里收集全部!




再加一句，每到这坂肚子就叫。。口水没得说啊。。。

花心无罪

四川菜
泡椒墨鱼仔  


原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油

开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水

焯好的

将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒
加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可)

下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油



锅巴肉片  


【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。


灯影牛肉  


【原料】
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。

【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

【特点】
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。


赖汤圆


【原料】
汤圆馅100克，糯料粉250克，浙江产上等龙井茶25克。
【制作过程】
1、濡米粉用温水调散，揉匀，和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆；
2、把茶放入杯中，冲入100克开水泡2分钟，将茶叶滗掉不用，再加入开水200克泡好；
3、锅中放水烧开，汤圆下锅煮熟，分别捞出放碗中，取适量茶叶浇入即可。

[ 本帖最后由 花心无罪 于 2006-7-20 23:43 编辑 ]

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干蒸黄鱼
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-7-11/2006711003493872.htm  
合川肉片
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-7-5/2006751704004314.htm
鱿鱼三鲜
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241459577600.htm
火爆腰块
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241458305730.htm

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花心无罪

萍乡驴肉
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241457051315.htm  
艄公号子鱼
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241455362466.htm
烘蛋角
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241454172583.htm
泡椒黄辣丁
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241451558954.htm

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花心无罪

泡酸菜烧鸡
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241450364986.htm
臊子豆花  
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241449077979.htm
鲜溜鸡丁
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241446368212.htm  
鳝鱼鸡蛋卷
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241445044654.htm

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花心无罪

泡菜爆河虾
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241442145168.htm  
辣汁泥肠  
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241439147618.htm
翠绿玉米
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241437423357.htm
彩带鱼头
http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2006-6-24/20066241430335819.htm

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广东菜
佛手排骨
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-7-18/2006718059316482.htm
灵芝鸡汤
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-7-5/2006751648039645.htm
客家酿豆腐
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-6-18/20066181951558608.htm  
花雕鸡
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-6-18/20066181940231521.htm

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花心无罪

蟹肉煨冬瓜
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-5-14/20065142329369467.htm  
蚝皇凤爪
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-5-14/20065142327256317.htm  
龙王夜宴
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-5-14/20065142326181976.htm
腊味煲仔饭
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-27/20064272330386513.htm

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花心无罪

翡翠鸳鸯带
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-27/20064272327059219.htm  
豉汁蒸盘龙鳝
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191921406438.htm
七星鱼丸汤
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191914275131.htm
綜合莓果果醬
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191913028517.htm

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花心无罪

醉糟鸡
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191904534499.htm  
果汁肉脯
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191901132916.htm
杏圆炖甲鱼
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191855226602.htm
鸡汤氽海蚌
http://www.zhms.cn/ms_menu/yue/2006-4-19/20064191853328260.htm

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