红烧鸡翅

樱桃o

主料调料：鸡翅500克、花椒10粒、八角1粒、白寇2粒、姜、葱、蒜 、盐、味精、各少许。
    做法：
    1、如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下。姜，蒜切片，葱切段备用。
    2、锅放油，6成热时向油锅内放入一勺白糖，小火炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
    3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
    4、放入调料和葱、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
    5、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准