优雅的紫长茄

尚尚

之一：紫苏淋茄子

原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺

调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml
做法：
1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；

2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；

3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；

4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。

小贴士：
本菜所含热量统计：约700Cal

口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。
之二：酱香茄子

原料及调味料：
茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱

做法：
1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；

2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）

3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   

4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。

小贴士：
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；

2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；

3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；

4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；

5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

尚尚

我还是比较喜欢吃自己做的！

尚尚

谁做的谁吃着香

尚尚

可惜现在没人给做呀

尚尚

我把自己做了！怎么做呀？

尚尚

原帖由 28681485 于 2008-7-1 21:18 发表
紫苏。。。。这个是什么啊

紫苏

是一种可药用的植物的名称，也是一位台湾小说作者的名字

       药用植物紫苏
       别名: 赤苏、红苏、黑苏、红紫苏、皱紫苏等。

        为唇形科紫苏属植物紫苏[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
特性
紫苏高60～180厘米，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，长7～21厘米，宽4．5～16厘米，基部圆形或广楔形，先端渐尖或尾状尖，边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，上面被疏柔毛，下面脉上被贴生柔毛；叶辆长2．5～12厘米，密被长柔毛。轮伞花序2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，2唇形，具5裂，下部被长柔毛，果时等膨大和加长，内面喉部具疏柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3眩恍廴?枚，2强；子房4裂，柱头2裂。小坚果近球形，棕褐色或灰白色。