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家常川味回锅肉
1.用坐墩肉(猪臀部处肥瘦兼搭肉)约一斤,用清水煮至断生。也就是刚刚熟。
2.让煮好的肉在锅里待上半把小时,(这样口感才嫩.)捞起冷却后切片备用。
3.中火将锅烧热,下约三汤勺色拉油至五分热,倒下猪肉和姜粒。
4.待爆出部分肉油后,关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒(最好还有甜酱),拌匀。(大火易粘锅)
5.待调料拌匀后,将火开大,放入蒜苗,炒香。
6.放入适当盐、糖及味精,装盘。 |
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