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发表于 2009-3-25 15:34
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疤痕土司和象蜂巢的花儿包
材料
自由老师原方:
高粉200克、低粉50克、干酵母3克、砂糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140克、黄油40克(我做的是两份,即以上的材料的2倍)。
做法:
1、 把除黄油以外的全部材料揉成面团,再加入黄油揉;
2、 加入黄油后揉至扩展阶段的面团(我试了,没拉出薄膜,随便吧,没力气了),盖上保鲜膜放到温暖湿润处发酵;
3、 发到原面团3倍左右大的面团;
4、 用手指检查一下,没有回弹,发好了;
5、 排去空气;
6、 取出面团揉一下,用刮刀把它切分成两份(等不等量无所谓了,反正又不是拿去卖);
7、 其中一份面团再分成一个稍大,6个稍小的面团,整形后松驰10分钟;
8、 蛋糕模里垫油纸;
9、 把小面团摆进去;
10、 进烤箱,不是烤,底下装一盘热水,盖上门让它在里面第二次发酵;
11、 另一团面分成三份,整形,松驰10分钟;
12、 揉圆;
13、 按扁……擀成片;
14、 折过来,折过去;
15、 反过来擀长成条;
16、 再反过来卷成卷(卷来卷去的时候我悟出了个道理:为什么同一团面,土司比小包子好吃呢?就是因为层次多,所以更松软啊!)
把卷好的卷排进土司盒进行第二次发酵~~面团的大小不一造成卷卷的高低不平……大家不要学我
二次发酵完成后,可以看到蛋糕模里面已经很挤了,花瓣开始变形;
土司呢,因为我拉盖子的时候卡到它细嫩的皮肤,毁容了!
图17~22是它们第二次发酵长大——表面刷蛋液——烤箱预热180度倒数第二层18~20分钟左右——烤好
如果怕土司的颜色太深,可以在烤的时候,表层上色后,在上面插进一个烤盘挡一下,表皮就不怕焦了
疤痕让这条土司增添了几分沧桑感,多了点内涵和个性,从偶像派走向实力派,哈哈哈!
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唐小驴
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唐小驴
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沙发
发表于 2009-3-26 03:08
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只看该作者
很强悍的疤痕……
干嘛不弄个手指包?
当一切成为过去
就什么都是错的
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氯原子
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板凳
发表于 2009-3-28 10:50
|
只看该作者
第一个...
我经常买的一种面包就是那种形状的
原来是这样做出来的啊
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