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鱼子炒鸡蛋
原料:
鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法:
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟;
2.鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状;
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
小贴士:
鱼子中含有很丰富的蛋白质,很有营养,而且口感很特别,市场上就能买到新鲜的鱼籽,不妨尝试一下,很好吃;
鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬;
尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;
鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。 |
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