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【豆腐类菜谱制作大全】

本帖最后由 唐小驴 于 2009-7-9 09:49 编辑

1.飘香豆腐脑

飘香豆腐脑.jpg
2009-7-9 09:22
主料:内脂豆腐

辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜

调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉

烹制方法:
1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;
2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅前加入香油、味精即可;
3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。

特点:鲜嫩营养,咸香爽口。
2.荠菜豆腐羹

荠菜豆腐羹.jpg
2009-7-9 09:24
主料:内脂豆腐

辅料:荠菜

调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

烹制方法:
1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;
2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。

特点:汤色碧绿,口感爽滑。
3.豆腐狮子头

豆腐狮子头.jpg
2009-7-9 09:27
主料:北豆腐

辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法:
1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
4.总督豆腐

总督豆腐.jpg
2009-7-9 09:29
主料:豆腐

辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜

调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉

烹制方法:
1、将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下入豆腐炸至微黄捞出备用;
2、锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。

特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。
5.春韭双色豆腐

春韭双色豆腐.jpg
2009-7-9 09:31
主料:韭菜

辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉

烹制方法:1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用;
2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。
6.酿彩色豆腐

酿彩色豆腐.jpg
2009-7-9 09:33
主料:彩色豆腐
  
辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
  
调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉
  
烹制方法:
1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;
2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。
  
特点:软嫩鲜香,营养丰富。
7.双菇豆腐

双菇豆腐.jpg
2009-7-9 09:35
主料:北豆腐

辅料:香菇、草菇、冬笋、青椒

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉

烹制方法:
1、将豆腐切丁,待锅中水烧开后加少许盐,下入豆腐焯烫捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜煸香,依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒,烹入料酒、泡香菇的水,放入豆腐,加入清鸡汤烧制片刻,加盐、青椒,勾芡淋香油出锅即可。
  
特点:清淡咸香,营养丰富。
8.橙汁玉子豆腐

橙汁玉子豆腐.jpg
2009-7-9 09:36
主料:玉子豆腐
  
辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋
  
调料:盐、白糖、淀粉
  
烹制方法:
1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用;
2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;
3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。
  
特点:色泽金黄,香甜酥嫩。
9.回锅豆腐

回锅豆腐.jpg
2009-7-9 09:38
主料:豆腐

辅料:青蒜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱

烹制方法:
1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;
2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。
  
特点:外焦里嫩,鲜咸微辣
10.莲蓬豆腐

莲蓬豆腐.jpg
2009-7-9 09:41
主料:南豆腐

辅料:草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜

调料:盐、味精、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉,加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲,再调入盐、味精拌匀,放入南豆腐搅碎,加少许淀粉搅拌均匀备用;
2、取四个大小相同的器皿,分别抹一层油,将拌好的豆腐泥依次放入,点缀上青豆,锅开后放入蒸三分钟即可,锅中放少许鸡汤,调入味精、盐略煮出锅倒入盘中,将蒸好的豆腐取出放入即可;

特点:造型美观,鲜嫩适口。
11.平桥豆腐羹

平桥豆腐羹.jpg
2009-7-9 09:42
主料:南豆腐

辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法:
1、将南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、虾仁过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水,依次放入木耳、豆腐、猪肉片,加盐、胡椒粉,再加入蛋皮,小火煮制片
刻,水淀粉勾芡,最后放入虾仁和火腿末稍煮,撒入香菜、味精、香油出锅即可。

特点:汤鲜味香,营养丰富。
12.八公山烧豆腐

八公山烧豆腐.jpg
2009-7-9 09:45
主料:豆腐


辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜
  
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉
  
烹制方法:
1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用;
2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用;
3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;
4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。
  
特点:外焦里嫩,鲜咸适口。
13.炸豆腐丸子

炸豆腐丸子.jpg
2009-7-9 09:46
主料:豆腐

辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法:

1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香爽口
14.香菇酱扒豆腐

香菇酱扒豆腐.jpg
2009-7-9 09:48
主料:嫩豆腐

辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒

调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油

烹制方法:

1、平锅中加少许油,放蒜片煸香后,将一整块豆腐放入煎至一面金黄,烹少许水加盖焖制片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味,调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水,放入玉米粒,水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁,翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。

特点:鲜香软嫩,营养丰富
+10

评分记录

  • 尚尚

当一切成为过去

就什么都是错的
以前的时候超级讨厌吃豆腐
现在怀孕了,居然不讨厌豆腐的味道了
那道荠菜豆腐看起来很不错哦
改天自己做下
让懂的人懂,让不懂的人不懂,让世界还是世界,我甘心做我的茧
我觉得那个看起来比较不咋地
当一切成为过去

就什么都是错的
就会做皮蛋拌豆腐and豆瓣酱炒豆腐(又名麻婆豆腐)
这个暑假比去年同期重了3kg唉~~~只能吃吃咸菜豆腐咯
本帖最后由 木虚影残 于 2009-7-11 00:28 编辑

那个炸豆腐丸子应该还蛮好吃的 外脆内嫩我喜欢
我觉得那个看起来比较不咋地
唐小驴 发表于 2009-7-10 23:29
白白绿绿的看起来比较开胃

紫菀天降卡片


让懂的人懂,让不懂的人不懂,让世界还是世界,我甘心做我的茧
所有的俺都喜欢,改天按袄唐的方法试试
看了都有味口
看到第一道菜  我饿了
信春哥者得永生,春哥纯爷们,铁血真汉子...
普通做的豆腐没日本豆腐好吃
怎么没麻婆豆腐  我想学那道菜
信春哥者得永生,春哥纯爷们,铁血真汉子...
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