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楼主
发表于 2009-7-9 19:53
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南瓜鲜虾面
分量:两人份
材料:菠菜鸡蛋面(200克)、南瓜(150克)、鲜虾(10只)、蒜末(1汤匙)、高汤(1/2杯)
调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)
制作方法:
1、南瓜去皮和籽,切成片;鲜虾剥去头和壳,独留虾尾壳,洗净待用。
2、烧热3汤匙油,炒香蒜末,倒入南瓜片拌炒1分钟,注入1/2杯高汤炒匀煮沸。
3、加入1/4汤匙盐、1/2汤匙米酒调味,加盖大火煮沸,改小火焖煮2~3分钟。
4、放入鲜虾仁拌匀,煮至蜷曲变红,便可熄火。
5、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入菠菜面以中火煮沸,点一次水,捞起过冷河沥干水。
6、倒入煮好的菠菜面,与南瓜、虾仁一同拌匀,即可出锅。
南瓜鲜虾面-橱窗小帖士
1、生南瓜的质地虽硬,但烹煮时很快会变软烂,因此南瓜不可切得太薄身,以免南瓜煮得碎烂,融化在汤里。
2、虾仁下锅后不可久煮,否则虾肉会变老不够弹牙,应煮至虾仁蜷曲变红即可。
3、细条的菠菜面只需点一次水,点两次水会煮得过熟,面条会变烂,较宽身的面条要点两次水才行。
4、应用高汤来煮南瓜虾仁,菠菜面下锅后会吸入汤汁的鲜味,吃起来还会顺滑爽口. |
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