紫菀论坛» 记忆碎片 » 厨厨动人 » 酸菜鱼做法及步骤

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霡霂中的小苗

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楼主

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发表于 2008-10-16 20:15 | 只看该作者

酸菜鱼做法及步骤

·原　　料: 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克.
·特　　色: 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口.
·操　　作: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成.

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沙发

发表于 2008-10-16 22:51 | 只看该作者

看上去不错，不知道吃起来怎么样？

我就是我，虽然看起来有点傻，但我很幸运，老大，给你带了不少麻烦，谢谢你了！

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亭亭的小树

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板凳

发表于 2009-1-15 12:31 | 只看该作者

我们家煮起来就不会那么麻烦，鱼的鲜润主要在于腌制的过程，至于汤料，可以去选购成品的水煮鱼或者酸菜鱼的料包，很是方便！

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不可思议的朽木

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地板

发表于 2009-2-5 18:37 | 只看该作者

主要是酸菜要好

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夏雨中的小树

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5楼

发表于 2009-2-12 16:57 | 只看该作者

先放酸菜吖
我失败了
我是后放酸菜
谢谢了

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茁壮生长的小苗

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6楼

发表于 2009-2-26 00:03 | 只看该作者

看上去好好吃哦，但是只看还是不怎么会做

很累很迷茫

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7楼

发表于 2009-2-26 01:08 | 只看该作者

我把做法改良了

改选小鲫鱼，把酸菜和姜丝放在鱼肚子里，用牙签固定，然后放油锅里煎至两面焦黄，起锅

把些许辣椒，姜丝过油，放鱼，加酱油，放酸菜少许，小火焖10到15分钟，撒葱花起锅

紫菀天降卡片

只听"哐当"一声响,天上掉下来个锅盖,正砸在唐小驴头上,上面还有游丝软系lcy 做的灵咒卡一张

卡片说明: 我飞这么远就为送这10片花瓣,我容易吗!

卡片效果: 加 10 片花瓣!

当一切成为过去

就什么都是错的

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万紫千红的花朵

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8楼

发表于 2009-2-27 11:00 | 只看该作者

主要是泡菜的味道要好

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挂着露珠的花蕾

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9楼

发表于 2009-3-19 14:59 | 只看该作者

我喜欢吃这菜，相当喜欢

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10楼

发表于 2009-4-3 17:10 | 只看该作者

我把做法改良了

改选小鲫鱼，把酸菜和姜丝放在鱼肚子里，用牙签固定，然后放油锅里煎至两面焦黄，起锅

把些许辣椒，姜丝过油，放鱼，加酱油，放酸菜少许，小火焖10到15分钟，撒葱花起锅
唐小驴发表于 2009-2-26 01:08

这个做法我推荐你使用霉干菜,,霉干菜+野生小鲫鱼,绝配

简单就好!

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